تحقیقات نشان می دهد که نوشیدن مرتب چای سبز می تواند در پیشگیری و درمان بیماریهای ناعلاجی مثل سرطان بسیار موثر باشد
:::مقدمه
مبدأ و منشأ چاي سبز مشخص نيست ولي در حدود هزار سال پيش چيني ها آب خودشان را براي محافظت بر عليه آلودگي هاي ميكروبي مي جوشاندند و برخي از مورخان معتقدند كه برگ هاي چاي اولين بار براي طعم دادن به اين آب جوشيده شده استفاده شدند . و بعدها، خاصيت شفادهندگي اين آب را به چاي موجود در آن نسبت دادند . اولين نسخه هاي چيني ها دربارة خواص دارويي چاي سبز بوسيلة Buddhist در سال 1211 نوشته شد . آنها مي گويند نوشيدن چاي براي سلامتي مفيد است، خصوصاَ مي گويند نوشيدن چاي بدن را در برابر 5 بيماري محافظت مي كند مثل حذف آپاتيت، بيماري هاي ناشي از نوشيدن آب، فلج و سكتة ناقص، جوش و دمل و بوي بري و نيز ادعا مي شود كه چاي يك راه علاج براي كسالت ها است . شايد يك دليل براي اين گونه نتيجه گيري ها محبوبيت نوشيدن چاي باشد .
در قرن 16 ميلادي اروپايي هايي كه براي اولين بار با چاي سبز مواجه شدند، گفتند كه آن مايعي داغ بود كه به عنوان نوشيدني دارويي براي فرونشاندن تب، سردرد، درد معده و درد مفاصل استفاده مي شود . خيلي قبل از آن، چاي سبز يك نوشيدني نيروبخش و مقوي براي ملوانان و دريانوردان غربي بود .
اگرچه كافئين موجود در چاي با فشارهاي زيادي در غرب مواجه شد ولي اين تركيب خصوصيات زيادي در چاي ايجاد مي كرد، براي مثال انرژي دادن به بدن كه باعث شد رهبران مذهبي و پزشكان را سريعاً به طرف خود جلب كند . بعدها دانشمندان متوجه شدند كه كافئين يكي از گروههاي داروهاي قديمي قويي است كه methyixan thines ناميده مي شوند و در بيشتر از 60 گونة گياهي پيدا شده است .
امروزه چاي يكي از پرمصرف ترين نوشابه ها در جهان است و بعد از آب در مقام دوم قرار دارد و بسياري از خصوصيات درماني وشفا بخش آن كشف شده است .گياه چاي، Camellia sinenssis عضوي از خانوادة Theaceae است و چاي سياه، سبز و اوولنگ (oolong) از برگ هاي آن توليد مي شود . اين گياه در واقع يك درخت يا درختچة هميشه سبز و بادوام است كه مي تواند تا ارتفاع 30 فوت هم رشد كند، اما عمدتاً براي كشت در مزارع آن را تا ارتفاع 5-2 فوت هرس مي كنند . برگ هاي اين گياه سبز تيره هستند و شكل آنها بيضوي شكل با لبه هاي دندانه دار است و گل هاي آن سفيد و بسيار خوشبو است و به صورت خوشه اي یا تنها ظاهر مي شوند . بر خلاف توليد چاي سياه و يا اوولنگ، توليد چاي سبز با اكسيداسيون برگ ها همراه نيست . چاي سبز با بخار دادن برگ هاي تازه در حرارت هاي بالا توليد مي شود و به موجب آن آنزيم هاي اكسيد كننده غيرفعال مي شوند در حالي كه محتواي پلي فنلي برگ ها دست نخورده و سالم باقي مي ماند . پلي فنول هاي پيدا شده در چاي سبز عمدتاً با نام فلاوانول ها و يا كاتچين ها شناخته مي شوند و
40-30% مواد جامد استخراج شده از برگ هاي چاي سبز خشك را تشكيل مي دهند . مهمترين كاتچين هاي چاي سبز عبارتند از :
اپي كاتچين (EC=epicatechin) ، گالوكاتچين (GC=gallocatechin) ، اپي كاتچين 3- گالات (epicatechin-3-gallate) ، اپي گالوكاتچين (EGC=epigallocatechin) ، اپي گالوكاتچين –3- گالات-3-gallat) epigallocatechin (EGCG=
در بين اين كاتچين ها، EGCG بيشترين غلظت را دارد . پلي فنول هاي چاي سبز به طور قابل توجهي خصوصيات آنتي اكسيداني، ضد سرطاني، ضد التهاب، توليد حرارت از طريق فرآيندهاي فيزيولوژي، پروبيوتيك بودن و ضدباكتريايي بودن را در بسياري از مطالعات انساني و حيواني نشان داده اند .
:::مراحل توليد چاي سبز
نوع فرايند به نظر مصرف كنندگان وابسته است . براي مثال مصرف كنندگان چاي در ويتنام چاي سبز را ترجيح مي دهند . كه بطور مستقيم توسط كشاورزان محلي فرايند شده باشد . بهرحال بزرگترين داد و ستد جهاني براي چاي سياه است ( خصوصاً چاي سياه بسته بندي شده در جعبه tea bag ) چاي سياه و چاي نيمه تخميري مثل اوولنگ (oolong) بايد در كارخانه فرايند شوند. بنابراين اگر كشاورزان كوچك بخواهند ازتقاضاي جهاني چاي سياه، سود ببرند، بايد چاي تازه شان را به كارخانه هاي فرايند كننده بفروشند و يا از يك كارخانه بخواهند تا چاي آنها را فرايند كنند .
چاي سبز بوسيلة حرارت دادن برگ ها، آنقدر كه برگ ها تخمير نشوند ( برخلاف چاي سياه ) تهيه مي شود . حرارت دادن برگ هاي چاي ( بوسيلة roasting، بخار، جوشاندن در آب ) آنزيم هاي درون برگ ها را غيرفعال مي كند و از بروز تغييرات شيميايي توسط آنزيم جلوگيري مي كند . بنابراين بعد از حرارت دادن، چاي رنگ سبز خود را حفظ مي كند و در ضمن مواد شيميايي كه در برگ سالم وجود داشتند، در برگ حرارت ديده هم وجود خواهند داشت . مراحل توليد چاي سبز عبارتند از :
1- چيدن برگ هاي تازة چاي و نگهداري آنها تا فرايند كردن
2- توقف تخمير
3- غلطك زني
4- خشك كردن در حرارت بالا
5- خشك كردن درحرارت كم ( احتمالاً در اين مرحله مواد عطرزا هم اضافه مي شوند )
6- طبقه بندي
7- برشته كردن نهايي
8- بسته بندي و برچسب زني
::: پیشگیری و درمان سرطان
از فوايد بسيار چای سبز صحبت های زيادی می شود و حتی چای را بهترين نوشيدنی پس از آب می دانند . چای محتوی ميزان کمی از رنگدانه ها ، مثل کافئين و ... است . چای سياه و چای سبز هر دو از گياه واحدی به دست می آيند. تفاوت در اين است که برای تهيه چای سبز برگها را بخار داده ، گرد می کنند و سپس آنرا خشک می نمايند . ولی برای تهيه چای سياه برگها ، خشک شده ، تخمير شده و برشته می شوند يعنی فرآيند بيشتری به روی چای صورت می گيرد.
هم چای سياه و هم چای سبز دارای رنگدانه هايی می باشند که اثر کاهش ابتلا به سرطان های مختلف در آنها ديده شده است . زمانی که چای با غلظتی مناسب دم بکشد ، تنها محتوی نيمی از کافئين يک فنجان قهوه است .
چای سبز حاوی مواد ترکیبی بنام فیتوکمیکال و پلی فنول است که این ترکیب ها نوعی آنتی اکسیدان محسوب می شوند. آنتی اکسیدان قابلیت مبارزه با سلولهای سرطانی را داراست(آنتی اکسیدانهاموادی هستند که از اکسیداسیون چربیها جلوگیری می کنند،شدت اکسیداتیوها را کم می کنندوتولید کلسترول های مضر(ال دی ال) در نتیجه اکسیداسیون را کاهش می دهند .این کلسترولها باعث تصلب شریان می شوند)
:::مكانيسم عمل ضد سرطاني چاي سبز
خصوصيات ضد سرطاني پلي فنول هاي چاي سبز خصوصاٌ EGCG منجر به كاهش سرعت انعكاس هاي سلولي مي شود و بنابراين رشد و توسعة بافت سرطاني را به تأخير مي اندازد . قابليت آنتي اكسيداني آنها مستقيماً با تركيب حلقه هاي آروماتيك و گروههاي هيدروكسيلي كه روي ساختارشان قرار دارند مرتبط است و اين خاصيت نتيجة پيوستن و در نتيجه خنثي سازي راديكال هاي آزاد بوسيلة گروههاي هيدروكسيل است . بعلاوه پلي فنول هاي چاي سبز، فعاليت آنزيم هاي كبدي را كه در دفع مسموميت نقش دارند تحريك مي كنند و بدين وسيله دفع تركيبات بيگانه را از بدن افزايش مي دهند . پلي فنول ها همچنين قابليت چلات كردن برخي از يون ها مثل آهن را دارند . لازم به توضيح است كه يون هايي مثل آهن قادر به توليد انواع گوناگوني از راديكال اكسيژن هستند . پلي فنول ها از ايجاد متابوليت هاي اسيد آراشيد ونيك مثل عوامل ايجاد التهاب درغدة پروستات جلوگيري مي كنند و نتيجة آن كاهش پاسخ ها و واكنش هاي التهاب آور است . مطالعات در انسان و حيوان نشان داده اند كه توانايي EGCG در مسدود كردن واكنش هاي التهاب آور اشعه هاي فرابنفش B,A مشخصاً به علت جلوگيري از مهاجرت نوتروفيل ها است كه در طول جريان التهاب رخ مي دهد . در يك سري از مطالعات متوجه شدند كه پلي فنول چاي سبز يا EGC از تاشدگي DNA در سلول سرطاني جلوگيري مي كند و در نتيجه مرگ اين سلول رخ مي دهد . همچنين چاي سبز از صدمه به DNA كروموزومي سلول هايي كه در معرض هجوم سرطان هستند جلوگيري مي كنند . در يكي از مطالعات in vitro متوجه شدند كه چاي سياه به عنوان يك ممانعت كنندة شيميايي بر عليه راديكال هاي آزاد خالص، اكسيژن و انواع نيتروژن مؤثرتر از چاي سبز است . اگرچه در مطالعه اي ديگر هر دو نوع چاي يعني هم چاي سبز و هم چاي سياه به ميزان برابري قادر به حفاظت بدن بر عليه سميت اكسيدنيتريك (No) بودند . بر خلاف بسياري از تحقيقات اخير فهميدن مكانيزم هاي درگير با اثرات بيولوژيكي چاي سبز به طور كامل بسيار مشكل است ولي مي توان به طور خلاصه اين مكانيزم ها را به صورت زير نوشت :
1- جلوگيري از mutagencity و genotoxicity
2- بازداري از علائم بيوشيميايي آغاز و پيشرفت تومور
3- اثرات روي سم زدايي آنزيم ها
4- به دام انداختن متابوليت هاي فعال شدة سرطان زا
5- فعاليت آنتي اكسيداني و گرفتن راديكال هاي آزاد
::: از خواص ضد سرطانی چای سبز چه میدانید؟
مطالعات دانشمندان استرالیایی نشان میدهد مصرف طولانی مدت چای سبز تا 77 درصد سرطان تخمدان در زنان را کاهش میدهد.
در این تحقیق با مطالعه بر روی 900 زن ثابت شد آنان که چای سبز مصرف میکنند میزان ابتلا به سرطان تخمدان در آنها به مراتب پایینتر از دیگران است. دانشمندان بیان کردند خاصیت ضد سرطانی در چای خشک سیاه نیز وجود دارد اما این خاصیت کمتر از چای سبزاست.
دانشمندان آمریکایی نیز اعلام کردند: علت پیشگیری از سرطان در چای وجود موادی به نام کاتچین است که در پیشگیری از سرطان مثانه نیز مؤثرست.
::: بیشترین بهره برای زنان
در پژوهشهایی که در سال 1994 آغاز شد محققان دانشگاه توهوکو فواید احتمالی چای سبز برای انسان را بررسی کردند.
آنها اطلاعات مربوط به 40 هزار و 530 فرد سالم 40 تا 79 ساله اهل شمال ژاپن، جایی که چای سبز مصرف زیادی دارد، را بررسی و تحلیل کردند.
در حدود 80 درصد مردم این منطقه چای سبز می نوشند به طوری که بیش از نیمی از آنها روزانه سه فنجان یا بیشتر از آن مصرف می کنند.
اطلاعات مربوط به این افراد برای مدت 11 سال (1995 تا 2005) دنبال شد. در پایان این دوره 4 هزار و 209 نفر از آنها به دلایل گوناگون درگذشته بودند.
پژوهشگران همچنین داده های جمع آوری شده در طول 7 سال (1995 تا 2001) را بررسی کردند تا مرگ و میر در اثر علل مشخص را بررسی کنند.
در این دوره هفت ساله، 892 نفر از بیماری قلب و 1134 نفر در اثر سرطان درگذشتند.
در طول مطالعه 11 ساله، نرخ مرگ در اثر کلیه عوامل، برای کسانی که روزانه 5 فنجان یا بیشتر چای سبز نوشیده بودند در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر نوشیده بودند 16 درصد کمتر بود.
مطالعه 7 ساله برای کشف علل خاص مرگ و میر نیز نشان داد که خطر مرگ در اثر بیماری قلبی برای گروهی که 5 فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشند، 26 درصد کمتر بود.
ولی هیچ رابطه قابل توجهی میان مصرف چای سبز و مرگ در اثر سرطان مشاهده نشد.
در سراسر این مطالعه فواید چای سبز ظاهرا برای زنان بیشتر بود.
زنانی که روزانه پنج فنجان یا بیشتر چای سبز می نوشیدند - در مقایسه با کسانی که یک فنجان یا کمتر مصرف می کردند - 31 % کمتر با خطر مرگ در اثر بیماری قلبی روبرو بودند.
اما این مطالعه رابطه ای میان مصرف چای سیاه یا اولانگ و کاهش خطر مرگ در اثر بیماری قلبی نیافت.
'آمار پایین بیماری'
دکتر شینیچی کوریاما، که این مطالعه تحت سرپرستی او انجام شد، گفت: «مهمترین یافته این است که چای سبز ممکن است عمر افراد را از طریق کاهش خطر بیماری قلبی افزایش دهد.»
اما الن میسون، پرستار قلب در بنیاد قلب بریتانیا، گفت که رژیم غذایی ژاپنی ها در مجموع خیلی سالم است و این یافته ها ممکن است در مورد کسانی که به سبک غربی غذا می خورند صادق نباشد.
وی گفت: «آمار بیماری قلبی در ژاپن هم اکنون یکی از کمترین ها در جهان است و تصور می شود رژیم غذایی ژاپنی ها نقشی عمده در پایین نگاه داشتن آن بازی می کند.»
وی با اشاره به اینکه چربی اشباع شده در غذاهای رایج در بریتانیا بیشتر از ژاپن است، ابراز تردید کرد که نوشیدن همان مقدار چای سبز در بریتانیا تاثیری عمده بر نرخ ابتلا به بیماری قلبی داشته باشد.
::: چای سبز، درمان جدید سرطان خون
بررسی های جدید نشان داده اند، چاي سبز می تواند در درمان سرطان خون كه در دوران بزرگسالي رخ ميدهد موثر باشد.
دانشمندان موسسه پزشکی روچستر با آزمایش روی 4 بیمار سرطانی مبتلا شده بودند دریافتند نوشیدن چای سبز موجب شده سه نفر از این افراد از وضعیت عمومی بهتری برخوردار شده و روش های درمانی در آنها با سرعت بیشتری به نتیجه برسد.
این 4 بیمار به سرطان غدد لنفاوي كه نوعي سرطان خون محسوب می شود مبتلا بوده اند. این طور که گفته می شود، سرطان غدد لنفاوی معمولا در دوران ميانسالي يا بعد از آن رخ مي دهد و پيشرفت كمي دارد.
به گفته متخصصان، سرطان غدد لنفاوی که به CLL نیز شهرت دارد نوعی سرطان خون و مغز استخوان است كه در آن گلبول هاي سفيد خوني به طور غيرعادي جايگزين گلبولهاي سالم خون مي شوند.
این بررسی های جدید بر آنست که تركيب موجود در چاي سبز می تواند سلول هاي سرطاني را كه از بيماران مبتلا به CLL گرفته شده بود و در مجاورت چاي سبز قرار داده شده بود از بين ببرد.
:::سرطان معده
يكي ديگر از انواع سرطان كه به نظر مي رسد مصرف چاي حالات متفاوتي در آن ايجاد مي كند، سرطان معده است . مرداني كه در روز 7 فنجان يا بيشتر چاي سبز در روز مصرف مي كنند، احتمال ابتلاي آنها به سرطان معده 31% كمتر خواهد بود . مطالعات ژاپني ها نشان مي دهد كه چاي سبز در سلول ها تجمع پيدا كرده و غلظت عوامل جلوگيري كننده از رشد سلول ها افزايش مي يابد و سپس به دنبال آن مرگ سلولي يا apoptosis در طول سلول هاي سرطاني معده رخ مي دهد .
::: چاى سبز در درمان سرطان پروستات موثر است
بنا به گزارش چاپ شده در مجله پژوهش هاى سرطان ، مواد شیمیایى موسوم به پلى فنولها که در ساختمان چاى سبز وجود دارد از سرعت پیشروى سرطان پروستات ،جلوگیرى مى کنند.
به نوشته شماره جدید نشریه درد،تحقیقات پژوهشگران نشان مى دهد که دادن پلى فنولهاى چاى سبز به موش ها از گسترش و پیشرفت سرطان پروستات در آنها جلوگیرى مى کند.
در این مطالعه پژوهشگران ،مواد شیمیایى چاى را به منظور استفاده دراین پژوهش تصفیه کرده و مورد استفاده قرار دادند.
آنها دریافتند که پلى فنول ها از یک خط سیر شیمیایى که وظیفه و نقش اساسى در توسعه سرطان پروستات دارد ،جلوگیرى مى کنند.
به گفته پژوهشگران ،سرطان پروستات در مردان بالاى۵۰ سال بروز مى کند
ولى مراحل شیمیایى که باعث ایجاد سرطان پروستات مى شود چندین سال قبل از آن شروع مى شوند.
اگر ما به هر طریق بتوانیم این روند پیشرفت سرطان پروستات را از۲۰ سال تا حتى۲۵ سال تغییر بدهیم ،آن وقت مى توان گفت به یک دستاورد قابل توجه دست یافته ایم .
پژوهشگران همچنین تاکید می کنند که نوشیدن حتى۱۲ فنجان چاى سبز در هر روز مسمومیتى در بدن انسان ایجاد نمى کند.
:::كنترل فشار خون
البته اگر چه تمامي عواملي كه باعث افزايش فشار خون مي شوند، شناخته نشده اند، ولي معلوم شده است كه تركيبات شيميايي به نام Angiotensin II باعث انقباض رگ هاي خوني مي شوند. تحقيقات نشان داده است كه 5% افزايش در مصرف كاتچين تواناييI Angiotensin را براي تبديل به Angiotensin II كاهش مي دهد و بنابراين از مرز اين تركيبات شيميايي براي بدن جلوگيري مي كنند .
:::تنظيم سطح قند خون
در مصرف كنندگان چاي سبز قند خون و قند ادراری عمدتاً در سطح پائين تري قرار دارد . اين تحقيقات در حيوانات نيز اين نتيجه را تأييد كرد
:::اثر روي ويروس ها
برخي از دانشمندان مشخص كرده اند كه كاتچين هاي چاي سبز و همچنين تئافلاوين كه شكل اكسيد شدة كاتچين است و در چاي سياه وجود دارد، اثرات بسيار قوي روي ويروس آنفولانزا دارد . كاتچين هاي چاي سبز و تئافلاوين چاي سياه به طور مستقيم روي ويروس آنفولانزا اثر كرده و آنرا غيرفعال مي كند . گفته مي شود غرغره كردن چاي سياه ويا چاي سبز در جلوگيري از ابتلا به آنفولانزا بسيار مؤثر است و نگهداري كاتچين هاي چاي سبز و ويروس درتماس هم تا حد امكان مي تواند باعث افزايش اين اثر شود .
دانشمندان معتقدند كه قابليت ضد ويروسي چاي سبز احتمالاً اثرات مفيدي هم روي ويروس ايدز داشته باشد . آزمايشات نشان داده است كه كاتچين چاي سبز مي تواند از فعاليت ويروس ايدز در تست هاي آزمايشگاهي جلوگيري كند، البته اين آزمايش ها هنور در مراحل ابتدايي است .
::: اثرات ضد باكتريايي و باكتري كش چاي سبز
عصارة برگ چاي سبز جلوي رشد باكتريهاي گوناگوني را كه موجب بيماري اسهال مي شوند را مي گيرد . تمام نمونه هاي چاي تست شده اثر آنتي باكتريايي خود را بر عليه استافيلوكركوس اورئوس (S.aureus)،استرپتوكوكوس اپيدرميديس(S.epidermidis)ويبريوكلرا O1 (V.choleraeO1) ويبريوكلرا nonO1 ويبريو پاراهموليتيكوس (V.parahaemolytivus) ويبريو ميميكوس (V.mimicus)كمپلوباكترججوني(C.Jejuni)و پليسيوموناس شيگلوداس (p.shigelloides) نشان داده اند . همچنين گفته مي شود كه استافيلوكوكوس اورئوس، ويبريو پاراهموليتكيوس، كلستريديوم پرفرينجنس، باسيلوس سرئوس، كلستريديوم بوتولينوم نمي توانند درغلظت هاي 1/1- 2/1-1/0% كاتچين چاي نرمال كه به طور معمول نوشيده مي شود رشد كنند .
كاتچين هاي چاي سبز اثري روي ويبريوفلووياليس (V.fluvialis) ، آئروموناس سوبريا (A.sobria) آئروموناس هيدروفيلا (A.hydrophila) و سودوموناس آئروگينوسا (pse.aeruginosa) ، سالمونلا اينتريتيديس (s.entritidis) ، ایشر شياكلي (E.Coil) هاي enterotoxigenic,enteropathogenic,enterobemorihagic ، انتروباكتركلاسه (E.cloacae) و یرسينیا انتروكوليتيكا (E.enterocolitica) نشان ندادند .
جالب اين جا است كه حتي غلظت هاي بالاي كاتچين هيچ اثر منفي روي بيفيدوباسيلوس ها كه براي عملكردهاي روده اي بسيار مهم هستند، ندارد . كاتچين هاي چاي سبز عوامل استريل كنندة بسيار قوي هستند كه مي توانند از مسموميت هاي غذايي جلوگيري كنند .
::: نوشیدن منظم چای سبز استقامت بدن را در تمرینات ورزشی افزایش میدهد
براساس تازه ترین بررسیها مصرف میزان مشخصی از عصاره چای سبز به طور منظم میزان استقامت افراد را برای ورزش کردن از 8 تا 24 % افزایش میدهد.
براساس گزارش مجله آمریکایی فیزیولوژی - کنترل، این یافتهها تاییدی بر فرضیهای است مبنی بر این که تحرک برای استفاده از اسیدهای چرب یک راهکار قابل توجه برای افزایش ظرفیت استقامت و توانایی تحمل افرادست.
محققان میگویند: براساس محاسبات، یک ورزشکار به وزن 75 کیلوگرم باید برای دستیابی به ظرفیتی که مدنظر ما است و براساس آزمایشات به دست آمده در روز 4 فنجان عصاره چای سبز بنوشد.
این بررسیها نشان میدهد که مصرف بالای این نوشیدنی و یا مواد تشکیل دهنده فعال آن برای دستیابی به این هدف کافی نیست بلکه مصرف منظم و در یک دوره طولانی تاثیرگذارست
::: مطالعه ای تازه در ژاپن نشان می دهد که نوشیدن چای سبز می تواند خطر مرگ در اثر بیماری قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
محققان با بررسی اطلاعات پزشکی بیش از 40 هزار نفر دریافتند که چای سبز خطر مرگ در اثر بیماری قلبی را بیش از 25 درصد کاهش می دهد.
|
|
|
|
چای سبز محبوب ترین نوشیدنی در ژاپن است |
اما متخصصان قلب در بریتانیا می گویند که این فواید ممکن است ناشی از رژیم غذایی ژاپنی ها در کل باشد چرا که غذاهایی که مردم این کشور عادت به مصرف آنها دارند از غذاهای رایج در غرب سالم تر است.
نتایج این تحقیق در نشریه انجمن پزشکی آمریکا چاپ شده است.
صرفنظر از آب، چای پرمصرف ترین نوشیدنی در جهان است و هرساله سه میلیارد کیلوگرم چای در جهان تولید می شود.
مطالعات انجام شده در آزمایشگاه ها و به روی حیوانات نشان داده است که به خصوص چای سبز (در مقایسه با چای تیره) دارای فواید زیادی برای سلامتی است.
::: استحکام دندانها
چای سبز حاوی ماده ای بنام فلورین (flourine) نیز است. فلورین سبب می شود تا ساختار داخلی دندانها محکم شود و از پوکی و کرم خوردگی آنها جلوگیری می کند.
:::آرامبخش و ضد استرس
این نوشیدنی گیاهی نوعی آرام بخش نیز محسوب می آید. با نوشیدن این چای سیستم عصبی بدن شما مقاومتر شده، آرامش اعصاب و دوری از فشارهای عصبی را برای شما به ارمغان می آورد. از آنجایی که بسیاری از بیماریها ارتباط مستقیم با استرس و سیستم عصبی دارند، نوشیدن این چای را می توان به نوعی داروی تمام بیماریها نام برد.
::: چای سبز از بروز کم خونی جلوگیری می کند
دانشمندان هندی دریافته اند، مسی که در چای سبز وجود دارد باعث می شود تا احتمال بروز کم خونی در افراد کاهش یابد.
بر اساس مطالعات جدید محققان هندی، با توجه به اینکه عنصر مس به میزان زیاد در چای سبز وجود دارد و این عنصر براي مصرف آهن در بيوسنتزهموگلوبين بسیار ضروری است، چای سبز می تواند احتمال بروز کم خونی را در افراد پایین بیاورد.
در این بررسی ها مشخص شده است، نوشيدن 5 تا 6 فنجان چاي سبز در روز تنها 7 درصد از نياز بدن به مس و 2/0 درصد نياز آن به آهن را تامين مي كند.
محققان معتقدند، در حالی که چاي سبز به دليل داشتن منگنز و فلوئور یکی از منابع غذايي مهم محسوب می شود، مقدار عناصر معدني در چاي سبز در قياس با ديگر مواد غذايي به قدري ناچيز است كه نياز روزانه انسان به اين عناصر را رفع نمي كند.
::: عصاره چای سبز میتواند سرطان زا باشد؟؟
پژوهشهای محققان دانشگاه میسی سی پی نشان داد که مکملهای غذایی ساخته شده از عصاره چای سبز باعث رشد و نمو تودههای سرطانی خاصی در بدن می شود.
این مطالعه که درشماره های اخیر نشریه journal of natural productبه چاپ رسیده است تاثیر ماده موثر موجود در عصاره چای سبز بر عامل تنظیمکننده کلیدی رشد سلولهای سرطانی در حضور اکسیژن کم یا فاکتور شماره یک القاء شده با کاهش اکسیژن را بررسی کردند.
دانشمندان دریافتند که عصاره چای سبز در مقادیر زیاد نه تنها از بروز سرطان پیشگیری نمیکند و سلولهای سرطانی را نمیکشد بلکه به رشد و بقاء سرطان کمک میکند.
نوشیدن چای سبز بسیار مفید است . هزاران سال است که مردم چای سبز می نوشند ولی این عقیده که برای پیشگیری و مهار سرطان روزانه عصاره چای سبز که معادل ۱۰۰ها فنجان چای است بنوشیم باید تصحیح شود.
:::مقدار تجويز شده و سميت
چاي سبز يك نوشابة سالم و غير سمي است ولي امكان دارد مصرف زياد آن توسط برخي از افراد مشكل زا باشد . يك فنجان معمولي چاي سبز حدوداً 50 – 10 ميلي گرم كافئين دارد و مصرف بيشتر آن منجر به كج خلقي، بي خوابي هاي غيرعادي، عصبي شدن و افزايش ضربان قلب شود . كافئين آدنوزين را كه يك مسكن طبيعي است بلوكه مي كند، بنابراين مغز تحريك شده و فعاليت هاي ذهني و عقلاني شديد مي شوند . از آنجا كه مطالعات روي اثرات تتراتوژنيك احتمالي چاي سبز هنوز به طور كامل مشخص نشده است. مصرف كافئين در طول دوران بارداري بايد با احتياط انجام شود . خانم هاي شيرده نيز بايد مقدار مصرف كافئين خود را محدود كنند تا از اختلالات و بي نظمي هاي خواب كودكان آنها جلوگيري شود . دز مصرف انواع نوشابه هاي چاي سبز به وضعيت و موقعيت باليني و اثرات درماني خواسته شده از آن بستگي دارد . محتواي فنولي چاي سبز به ميزان 100 – 50 ميلي گرم در فنجان است كه بستگي دارد به نوع چاي تفاوت در برداشت محصول، روش دم كردن و عمدتاً مصرف آن بين 10 – 3 فنجان در روز است .
:::از فواید دیگرچای سبز می توان به موارد زیراشاره کرد:
بالا بردن قدرت فکری و قابلیت تمرکز بهتر
مثل آلزایمر پیشگیری از امراضی
درمان آماس مفاصل
MS درمان و پیشگیری از بیماری
وزن در افراد چاق کاهش
حفاظت در برابر بیماری پارکینسون
همچنین تاثیرات ضد دیابتی
افزایش هوشیاری
پیشگیری کننده از سرطان های ریه وسینه ومثانه
کاهش وزناستحکام استخوانها
جلوگیری ازرماتیسم والتهاب مفاصل
" در حال حاضر پژوهشهایی برروی تاثیرات مثبت چای سبزدر سلامتی انسان درحال انجام است"
::: طرز تهیه دم کرده چای سبز
مواد لازم:
چای سبز=3 قاشق غذاخوری
شکر=2 قاشق غذاخوری
هل خرد شده=8 قطعه
آب جوش=2 لیوان
نعناع سبز=کمی
طرز تهیه:
آب را در قوری ریخته و سپس چای و شکر و هل و نعناع را به آن اضافه می کنیم و روی گاز با حرارت ملایم می گذاریم تا 4 بار جوش بیاید.سپس میل کنید
